でんぷん(でんぷん)

用 語 でんぷん
よみがな でんぷん
英語表記 atarch

でんぷんとは、植物が光合成をすることによってつくられ、穀類やいも類に多く含まれるブドウ糖が多結合した多糖類のことをいいます。
でんぷんには、つながり方により、直鎖型のアミロースと枝分かれしたアミロペクチンの2種類があります。
でんぷんは、じゃがいも、さつまいもなどにでんぷん粒子として貯蔵されています。
でんぷんは、比重が約1.6で水に沈むことからでんぷんと呼ばれ、水の中では白色の粉状に沈殿します。


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