不飽和脂肪酸(ふほうわしぼうさん)

用 語 不飽和脂肪酸
よみがな ふほうわしぼうさん
英語表記 unsaturated fatty acid

不飽和脂肪酸とは、脂肪酸のうち、炭素間で二重結合をもつものをいいます。
二重結合が1つのものを「モノ不飽和脂肪酸」といい、2つ以上のものを「多価不飽和脂肪酸」といいます。
モノ不飽和脂肪酸には、オレイン酸があります。
多価不飽和脂肪酸には、リノール酸、アラキドン酸、リノレン酸などがあります。
不飽和脂肪酸は、人間の体内で生合成することができないため、不飽和脂肪酸を生合成することのできる植物や菌類から摂取しています。


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